让“厨房文明”与中华美食文化相得益彰

政邦智库研究员 熊文

“到达一个文化核心的最佳途径之一，就是通过它的肚子。”

人类学家、美国科学院院士、哈佛大学教授张光直这句话深刻阐明了美食在一个文化当中的位置。这一点在中华文化有着绝佳的体现。

“说中餐是世界上最伟大的菜肴也许极富争议”，“但要说没几个文化像中华文化这样重视饮食，就几乎无人反对了”。这是张光直在《中国文化中的饮食》的《导论》里所下的论断。中国地域广阔，民族众多，气候多变，因此美食文化也是丰富多彩。俗话说，“民以食为天”。“天”在中国传统文化当中算是一个至高的存在，“食”成为中国人具象化的“天”，可见吃这件事在中国文化当中的重要性。在当代中国与世界研究院(原中国外文局对外传播研究中心)近几年发布的各年度《中国国家形象全球调查报告》当中，中餐也一直是被海外人士认为最能代表中国文化。

《礼记·礼运》有言：饮食男女，人之大欲存焉。儒家文化是中华文化的核心内容，其对于美食的态度也影响了中国人在食物、食材以及烹饪方法上精益求精的追求。由此形成了中华文化食物口味上多变性，食材来源的多元性，烹饪方式的多样性。孔子说“食不厌精，脍不厌细”恰是这种文化的滥觞。

更为特别的是，中华文化当中非常强调的“礼”，其中有很大的“食”的成分，宴飨礼仪不仅是国事大礼，而且饮食当中的诸多器具也成为礼器，如烹煮的鼎，从兼具煮食与礼仪的器具逐渐演变成功能单一的礼器，最终成为国家权力的象征。

而美食不只是达官贵人的专属，还是贩夫走卒的生活。达官贵人的美食，礼仪繁多，显得高高在上，但贩夫走卒的美食，烟火气足，更多了一层含情脉脉。“早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，普通中国人的一天大都是从吃开始的。政邦智库研究员、知名作家、美食文化研究者曾颖说过一句话：许多美好的场景，都是与食物有关的。对于中国人这样一个注重家庭的群体，记忆当中的味道往往就是“家”最直观的留存。家人的团圆也总是离不开一桌美食。

正常而言，美食在中国文化当中既然如此重要，那么作为食品的烹饪空间——厨房，在中国文化当中应当有一席之地的。但事实却是相反的，与美食文化的丰富多彩相比，中国的厨房文明完全无法与之相提并论，甚至孟子有言“君子远庖厨”。一个君子要离厨房远远的，这种态度决定了中国的厨房在中国文化当中不受重视的地位。

厨房，可以是中华美食文化当中最大的短板。其根源在于，对于厨房的需求，一直以来维持在功能性上，而功能性是最容易找到替代品的。古代的贵族吃什么大部分时间都不用自己动手，自然不需要关心厨房功能的设计，现代人依靠市场经济的手段，也是可以享受古代贵族那样的生活，餐饮业的发展，外卖的出现，很多年轻人的厨房最大的作用或许就是用来煮个泡面。

但人与动物最大的区别就在于，在吃这个自然本能之外，人还有在此之上的情感的追求。饭店提供的只是服务，它提供不了家庭的温馨，外卖满足的仅仅是饱腹感，它终究不是“家的味道”。特别是三年疫情之后，提升了大家对于健康的认识，同时长时间的居家生活也让大家重新认识厨房的重要性。当我们对情绪价值的要求越来越高的时候，我们对厨房的要求也会越来越高。然而，现代的厨房还没有满足我们的情感上的要求，甚至在健康功能上还有很大的问题。

由于中餐烹饪方式的特殊性，油烟大一直是困扰中式厨房最大的问题。而油烟也成为中国“室内污染”最大的来源，也是中国很多女性肺癌的罪魁祸首。油烟排放难、油污清洁难似乎是中国厨房绕不开的两大难题。现在年轻人对于食物的追求已经不是“色香味”这么简单，还有健康、卫生。如果烹饪的过程不健康，烹饪的空间不卫生，恐怕人很难产生食欲。就好比现在一些外卖的档口，完全不做堂食，也因此更加不在乎厨房卫生的保持，其环境之差如果一旦暴露在食客面前，恐怕大家都会“敬而远之”。

在华帝股份联合中国家用电器研究院设计研究与评测中心、全国家用电器工业信息中心编写的《中国净洁厨房空间发展趋势洞察》白皮书当中，梳理了中国厨房演变的过程，用户对于厨房的需求不仅局限于炒菜做饭，还要同时兼具美观与实用。中国家庭厨房常常面临着空间小、东西多、死角清洁、油污重、油烟大、噪音大、操作复杂、温度高等诸多问题，其中油污附着和死角清洁最为困扰用户。厨房不再仅仅只是一个烹饪的场所，更是一个家庭的交流中心，一处社交空间，这个地方如果脏乱差，又何谈健康饮食，情感沟通呢。

科技的进步让我们对未来厨房有了更多想象。智能化的发展，让厨房小白也能做出一桌美味，人机交互的进步，让饕餮们能完美复刻经典菜式，清洁技术的加入，让厨房摆脱“藏污纳垢”的困扰，静音技术的提升，让厨房交流不再是高声阔谈。集成化的设计让厨房空间利用更有效率，便于更多家庭成员一起参与美食制作。未来的厨房一定是，视觉上窗明几净，功能上智能便利，感觉上温馨怡人。变化的是技术，不变的是那份温暖的“烟火气”。

中国美食文化绵延千年，但是厨房文明却是缓慢发展。正如政邦智库研究员曾颖所称，许多美伦美奂的菜品，与它们的制作环境，是不般配的。一份美食如果出自肮脏的地方，相信没有人会有食欲，但一个干净的厨房，即便只是简单的炒菜，也会让家人倍感温暖。华帝的“三好厨电”理念与“净洁厨房体系”可谓是一份未来厨房的施工图，让厨房文明追上美食文化的脚步。